Lydia Vázquez López, jefa de cocina del Adela de Trenquellon de Barcelona comparte con todos nosotros esta fantástica receta que ha preparado para los profesores del centro.
Elaboración
Salpimentamos el solomillo de cerdo y lo marcamos en la sartén todo entero ( luego lo cortaremos y marcaremos a medallones).
Por otro lado, vamos preparando los boniatos y los introducimos en el horno a 180 grados aproximadamente 1 hora. Una vez fríos los pelamos y los ponemos en un bol, añadimos una nuez de mantequilla y los machamos con un tenedor hasta conseguir textura puré.
Para la salsa de vino ponemos vino tinto en una olla pequeña y añadimos azúcar, no mucho que, sino se convierte en caramelo de vino, más o menos es 1 litro x medio kg de azúcar a modo de proporción… El secreto de Lydia es añadir piel de naranja, canela y clavo. Los ponemos a hervir hasta que el vino reduce y se convierte en una salsa ligada.
Para finalizar ponemos el puré en el plato, salteamos los filetes de solomillo en la sartén y por último ponemos la salsa de vino tapando un poco la carne. Y decoramos con un poco de cebollino picado, también unas hojas de savia le quedarían bien.. y buen provecho de plato de castañada!!